Фасоль в томате на зиму

Posted by Someone 2021.09.28 11:53  •  Comments (64)  • 

Салаты и закуски Супы Мясные блюда Рыбка и морепродукты Овощи Крупы, бобы и макароны Грибы Пицца и пироги Торты Сладкое Напитки Заготовки Советы, технологии, идеи Кулинарные таблицы Меню на все случаи Новые рецепты на почту! Салаты и закуски Супы Мясные блюда Рыбка и морепродукты Овощи Крупы, бобы и макароны Грибы Пицца и пироги Торты Сладкое Напитки Заготовки Советы, технологии, идеи Кулинарные таблицы Меню на все случаи Салаты и закуски Супы Мясные блюда Рыбка и морепродукты Овощи Крупы, бобы и макароны Грибы Пицца и пироги Торты Сладкое Напитки Заготовки Советы, технологии, идеи Кулинарные таблицы Меню на все случаи / Заготовки / Салаты на зиму / Фасоль в томате на зиму Салаты на зиму Фасоль автор - Наталья Грекова Фасоль в томате на зиму

Баночки фасоли в томате

Простой рецепт консервирования фасоли в томате, где берется фасоль белая или красная и помидоры (для томатного пюре). Остальное это соль, сахар, специи и чеснок. Очень просто, делается по принципу самого простого лечо. Я закрывала со стерилизацией, чтобы лучше хранилось. Однако, обратите внимание, что консервы из фасоли одни из самых капризных, (наряду с огурцами), бывает, что банки взрываются. Причиной взрыва банок с фасолью может быть недоваренность фасоли, ее разнокалиберность и смешение сортов, несоблюдение технологии и стерильности. Так что, будьте готовы, что и такое может быть спустя неделю или 2. И не расстраивайтесь. Закройте побольше других заготовок . А освободившиеся банки вымойте, простерилизуйте и закройте в них варенье , которое точно будет хорошо стоять.

 Состав и пропорции

на 8 банок по 0,65 л (всего 5,2 л)

Фасоль (красная или белая сушеная) 1,6 кг (2 пачки по 800 г); Помидоры 4,5-4,8 кг; Соль 4,5 столовых ложки; Сахар 6,6-7 столовых ложек; Специи (у меня были сушеные базилик и мята по 2 щепотки каждого); Чеснок 4-5 зубчиков; Жгучий горький перец (типа чили) маленький кусочек (если хотите, не обязательно); Уксус столовый по вкусу.

Фасоль красная

Как делать

Замочить фасоль

Сушеную фасоль замочить на ночь или на сутки, периодически меня воду (по мере возможности). Фасоль от первоначального увеличится, примерно, в 3 раза, поэтому, воды для замачивания требуется много. Если дома слишком жарко, то уберите замоченную фасоль в более прохладное место. После замачивания (перед варкой) фасоль промыть и залить свежей водой.

Сварить фасоль

Фасоль, залитую свежей водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить до готовности (мягкости фасоли). На протяжении всей варки надо иногда помешивать. Переварить не стоит, а то у вас получится фасолевое пюре. Как только фасоль стала мягкой и рассыпчатой внутри выключить огонь.

В процессе варки фасоль НЕ СОЛИТЬ (это сильно удлинит время варки). Солим только томатное пюре.

Сделать томатное пюре

Измельчить : помидоры нарезать кусочками (обрезав место крепления плодоножки и повреждения, если они есть). Перемолоть все в пюре блендером или в кухонном комбайне (либо пропустить через мясорубку). Добавить специи и соль-сахар : в томатное пюре добавить соль, сахар, нарезанные мелко чеснок и жгучий перец, посыпать базиликом и мятой.

Сварить фасоль в томате

Выложить в таз с томатным пюре (у меня был 7 л) фасоль (переложить из кастрюли дырявой ложкой). Долить отвара из-под фасоли 2-3 стакана (предварительно подсолите его по вкусу). Перемешать, довести до кипения и варить 20 минут на среднем огне, помешивая. Добавить уксус столовый по вкусу. Разложить фасоль по подготовленным банкам (не доходя до горлышка 1 см), прикрыть подготовленными крышками (не закрывать, просто накрыть). Банки брать небольшие (0,4 0,8 л), чтобы открыть потом и съесть все за 1 раз.

Стерилизовать

Кастрюлю для стерилизации выстелить чистой салфеткой или тряпочкой (чтобы банки не скользили), установить банки. Залить их по плечики горячей водой. Довести до кипения и стерилизовать банки с фасолью 0,5 10 минут , 0,65 л 12 мину т, 0,8 л 14-15 минут . Готовую фасоль вынуть из воды, не сдвигая крышек, и закрыть. Перевернуть вверх ногами и укутать. Оставить в таком положении до остывания. Вернуть банки в исходное положение и хранить в темном, сухом и нежарком месте  (если дома жарко, да и просто на всякий случай,  лучше хранить в подвале или холодильнике, фасоль капризная, в холоде надежнее).

Банки с фасолью

Консервированная домашняя фасоль в томате

Замачиваем фасоль заранее Помидоры Нарезаем помидоры
Измельчаем кусочки помидоров в пюре блендером Пюре из помидоров (неочищенных, со шкуркой), измельченных блендером Перекладываем фасоль в томатное пюре
Еще надо добавить 1-2 стакана фасолевого отвара Перекладываем готовую фасоль в томате в банку, накрываем крышкой и стерилизуем Банки накрыть крышками
Баночки с красной фасолью в томате Баночка фасоли готова! Баночки с фасолью

Домашняя консервированная фасоль

Из 1,8 кг белой фасоли и 4 кг помидоров получилось 15 поллитровых баночек (7,5 л).

Пакетик белой фасоли Пюре из помидоров Соединяем вареную фасоль с соусом
Фасоль в томате в тазу для варки Наполняем банки фасолью с соусом. Прикрываем и начинаем стерилизовать Баночки с готовой фасолью

Готовые баночки с фасолью

Советы по приготовлению

Специи-пряности

Мята и базилик отлично сочетаются и с фасолью, и с помидорами. Если нет сушеных, можно взять 3-4 веточки свежих (обобрать листики и нарезать).

Вместо мяты и базилика можно взять душистый или  молотый черный или жгучий красный перец.

Острого жгучего перца (если у вас нарезанный стручок) можно класть больше, если любите острое.

Сколько брать помидоров для фасоли

Я делала и в пропорции на 1 кг фасоли 2 кг помидоров, и 3 кг помидоров (будет больше соуса). Для тек, кому удобнее считать продукты на 1 кг фасоли, даю пропорции:

Пропорции фасоли в томате на 1 кг фасоли

Фасоль сушеная 1 кг; Помидоры 2 кг (или 3 кг); Сахар 1,5 столовых ложки (или 2 столовых и 1 чайная, если 3 кг помидоров); Соль 1 столовая ложка (или 1,5, если 3 кг помидоров); Базилик и мята по щепотке; Чеснок   3 зубчика (можно больше, по вкусу); Острый жгучий перец немного молотого либо кусочек стручка; Уксус столовый по вкусу.

Рецепт с другой заправкой (с морковью и яблоком)

Я делала такую фасоль несколько раз, я добавила в соус тушеную в масле морковь и 2 яблока. Получилось ТАК вкусно! Это уже полноценное самостоятельное блюдо, которое можно есть без мяса и какого-либо гарнира.

На 5,5 литров

Фасоль 1,6 кг; Помидоры 3,7 кг; Морковь 1 большая (400-450 г); Яблоки 2 штуки; Соль 4 столовых ложки(+на подсаливание моркови); Сахар 6,5 столовых ложек; Базилик сушеный и сушеная мята по 2 щепотки; Чеснок 5-6 зубчиков; Фасолевый отвар (вода из-под фасоли) 3 стакана; Масло растительное 1/2 или 2/3 стакана; Уксус столовый по вкусу.

Делать все так же. Только для соуса морковку натереть на мелкой терке и потушить в масле (минут 10, до смягчения), потом подсолить. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и перемолоть в блендере вместе в помидорами.

А дальше все, как в основном рецепте. Уксус тоже можно добавить в таз в конце варки по вкусу.

Натираем морковку на мелкой терке Морковь тушим в масле, помешивая На 7-8 л таз фасоли в томате нужно только 2 яблока
Нарезаем помидоры и яблоки небольшими кусочками Помидоры, яблоки и морковка В пюре добавляем специи, соль, сахар и чеснок

Добавляем фасоль

У меня осталось немного соуса с фасолью. Я добавила в нее 1 стакан воды, довела до кипения, засыпала булгура (можно кускус или хлопья какие-нибудь рисовые, гречневые, пшеничные), варила, помешивая, минуты 3-4. Такой шикарный ужин получился!

Очень вкусное блюдо из остатков этой фасоли с булгуром. Так же можно сделать и с консервами зимой.

Другие рецепты заготовок из овощей в томате на зиму

Лечо (перец в томате на зиму);

Баклажаны в томате ;

Кабачки дольками в томатно-морковном соусе с яблоком;

Кабачки в томате (быстрый рецепт).

Фасоль в томате

Лечо на зиму Фасолевый суп из консервированной фасоли в томате с картофелем и морковью на курином бульоне Греческий салат из фасоли “Мавроматика” Салат из кабачков дольками на зиму Фасоль с макаронами в томате Фасолада тушеная фасоль с овощами Салат из овощей на зиму (с рисом, без стерилизации) Салат огурцы-помидоры на зиму Быстрые ссылки: салаты на зиму фасоль рецепты

Расскажи друзьям и подругам об этом рецепте! Автору будет очень приятно;)

Извиинте, комментарии закрыты.

Новые рецепты

Жареный картофель с шампиньонами
Медовик лимонно-ореховый
Яблочный пирог с фруктовым заварным кремом
Белые грузди соленые
Морковная икра

Лучшее за месяц

Яблочное варенье с лимоном и апельсином Жареный картофель с шампиньонами Облепиха в сахаре на зиму Морковная икра Яблочный пирог с фруктовым заварным кремом

Лучшее за всё время

Рисовая каша на молоке (2 рецепта) Огурцы малосольные быстрого приготовления (в пакете) Лисички жареные Варенье из черной смородины (пятиминутка, желе) Кексы в формочках (простой рецепт) © 2010-2019гг. Использование материалов сайта возможно только при указании авторства и индексируемой активной гиперссылки. При использовании материалов в коммерческих целях необходимо письменное согласие правообладателя.